Christmas Runderlende
with mash and brown sage butter & pan roasted colored vegetables
MISE EN PLACE
Étapes à préparer à l'avance dans la journée :
- Saisir l'entrecôte
- Préparer le jus
- Cuire les légumes à l'eau
20 à 25 minutes avant de servir :
- Cuire le gratin de pommes de terre
- Rôtir l'entrecôte
- Apprêter les légumes et cuire les lardons
- Réchauffer et apprêter le jus
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
150 gram
Entrecote
30 gram
Kalfsjus
(Bevat Selderij)
40 gram
Cranberrychutney
½ stuk(s)
Pastinaak
1 takje(s)
Verse rozemarijn
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Wortelschijfjes
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat Pecannoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Sjalot
75 gram
Spruiten
(Bevat Selderij)
190 gram
Aardappelgratin
(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))
25 gram
Spekreepjes
2.5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
¼ zakje(s)
Gedroogde tijm
¼ zakje(s)
Gedroogde rozemarijn
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
45 gram
[Plantaardige] boter
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Certaines étapes peuvent être réalisées à l'avance. Elles figurent dans la section « mise en place », au recto de la fiche-recette.
- Préchauffez le four à 200°C. Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Taillez le panais en allumettes de 1/2 cm d'épaisseur environ.
- Émincez finement l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
- Retirez le film plastique du gratin de pommes de terre et enfournez-le 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Dans la poêle, faites fondre 1/3 du beurre à feu vif. Saisissez-y l'entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté, puis déposez-la dans le plat à four.
- Ajoutez-y la moitié du romarin frais, puis enfournez (voir les temps de cuisson recommandés ci-dessous).
- Réservez sous une feuille d'aluminium jusqu'au service.
150 g : 4 à 5 minutes
300 g : 6 à 8 minutes
450 g : 9 à 12 minutes
600 g : 10 à 13 minutes
- Portez un bon volume d'eau dans la grande casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Faites-y cuire le panais, les choux de Bruxelles et la carotte 4 à 5 minutes, à couvert. Égouttez et réservez.
- Dans la grande poêle, faites à nouveau fondre 1/3 du beurre à feu moyen-vif et poêler les choux de Bruxelles, la carotte, l'ail et le panais avec le thym, le romarin séché et la moitié du miel 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites chauffer la poêle utilisée pour l'entrecôte à feu moyen et cuire l'échalote avec le reste de romarin frais 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez-y la sauce aux cranberries, le jus de veau et l'eau (voir tableau des ingrédients). Mélangez bien puis laissez réduire 2 minutes à petit bouillon. Éteignez le feu.
- Juste avant de servir, ajoutez-y le reste de beurre.
- Retirez le romarin frais et réservez-le, puis salez et poivrez le jus à votre goût.
- Faites chauffer l'autre poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 3 à 4 minutes.
- Ajoutez-y les noix de pécan, la moitié du miel et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
- Servez les légumes dans les assiettes et déposez-y les lardons et noix de pécan.
- Garnissez le gratin de pommes de terre du persil.
- Tranchez l'entrecôte à contre-fil et présentez-la dans un plat à service. Garnissez-la du romarin réservé.
- Accompagnez du jus de veau aux cranberries.
