Gevulde courgette met ratatouille van champignons en parelgerstrisotto
Limited edition (op=op)
Voor dit gerecht maak je kuipjes van courgette. Deze vul je met een ratatouille van champignons. Je combineert dit niet met de kaasmuffins, zoals in het kookrpogramma, maar met een risotto van parelgerst die je op smaak brengt met tijm, walnoten en geitenkaas. Zo hebben we er een volwaardige vega-maaltijd van gemaakt.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
85 gram
Parelgerst
(Bevat Gluten)
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
100 gram
Champignons
20 gram
Walnoten
(Bevat Noten Kan bevatten Noten, Pinda's, Sesamzaad)
100 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
25 gram
Verse geitenkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 takje(s)
Verse tijm
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
250 ml
Groentebouillon
½ el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water aan de kook in een grote pan met deksel voor de broccoli en courgette. Bereid de bouillon in een andere pan met deksel en voeg de parelgerst toe. Kook, afgedekt, 25 minuten. Giet daarna af indien nodig en laat afgedekt uitstomen.
Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd een helft in drie gelijke stukken per persoon. Verwijder de zaadlijsten van de courgette met een lepel zodat er een kuipje ontstaat. Snijd de zaadlijsten klein en bewaar apart. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in blokjes. Hak de walnoten fijn.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, 2 - 3 minuten lichtbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de roomboter in dezelfde koekenpan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op middellaag vuur. Voeg de zaadlijsten en champignons-oesterzwammix toe en bak 5 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de courgette-kuipjes en de broccoli 4 - 5 minuten in de grote pan met deksel op middellaag vuur. Giet daarna af, haal de courgette uit de pan en laat uitstomen op een schone theedoek. Laat de broccoli in de pan uitstomen.
Plaats de courgette-kuipjes op een bakplaat met bakpapier en vul met 1/3 champignonmengsel. Bestrooi met de helft van de walnoten en de helft van de geitenkaas. Bak 10 minuten in de oven.
Ris de tijm van de takjes en snijd fijn. Meng de broccoli, parelgerst, het overige champignonmengsel, de helft van de tijm en de overige geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de parelgerst over de borden, serveer met 3 courgette-kuipjes per persoon en garneer met de overige walnoten en tijm.
