Gevulde courgettebootjes met witte kaas
met volkoren couscous, granaatappelpitjes en balsamicocrème
Heb je granaatappelpitjes over? Strooi ze over je avocadotoast. De combinatie met avocado is lekker en bovendien een lust voor het oog.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Witte courgette
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat Tarwe Kan bevatten Mosterd, Soja, Lupine)
25 gram
Witte kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Granaatappel
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ stuk(s)
Knoflookteen
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat Sulfiet)
Zelf toevoegen
¾ el
Extra vierge olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de courgette in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Prik met een vork gaatjes in de courgette.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon met de Midden-Oosterse kruiden en knoflook.
- Smeer de binnenkant van de courgette in met de helft van de kruiden-knoflookolie en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de courgette in een ovenschaal en bak 18 - 20 minuten in de oven.
Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
- Bereid de bouillon in een pot met deksel voor de couscous.
- Haal de pot van het vuur, voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met de overige kruidenolie, peper en zout.
- Rol de granaatappel met de palm van je hand over het aanrecht. Oefen hierbij lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken.
- Snijd de granaatappel vervolgens open en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Weeg de juiste hoeveelheid granaatappelpitjes per persoon af.
- Snipper de ui fijn.
- Meng de gesnipperde ui, 2/3 van de geschaafde amandelen en 1/4 el extra vierge olijfolie per persoon door de couscous (zie Tip).
- Verdeel de couscous over de courgettehelften. Verdeel vervolgens de witte kaas erover.
- Leg twee gevulde courgettehelften op elk bord. Garneer met de granaatappelpitjes, de overige amandelen en de balsamicocrème.
Tip: Heb je tijd over? Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin voor meer smaak.
