Courgette-preisoep met pesto-bruschetta's
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
Zure room wordt gemaakt door verse room te fermenteren met melkzuur. De frisse smaak maakt het een uitstekende toevoeging aan zowel hartige als zoete gerechten.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Prei
1 stuk(s)
Volkoren ciabatta
(Bevat Gerst, Haver, Rogge, Sesamzaad, Soja, Tarwe Kan bevatten Eieren, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten)
20 gram
Pesto genovese
(Bevat Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten Pinda's, Noten)
50 gram
Biologische zure room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
100 gram
Aardappelen
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
5 gram
Verse bieslook, dille en bladpeterselie
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppot op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei, aardappelen en courgette toe en bak 4 - 6 minuten. Voeg de bouillon en de Italiaanse kruiden toe aan de soeppot, verlaag het vuur en laat de soep 8 - 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat 100 gram prei meer dan 1/3 van de ADH foliumzuur oplevert? Deze B-vitamine is essentieel voor de groei en goede werking van het lichaam.
Snijd ondertussen de helft van het broodje in blokjes en de andere helft in sneetjes van 1 cm dik. Verdeel de sneetjes over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en bak 8 - 10 minuten in de oven. Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak de broodstukjes in 6 - 7 minuten bruin. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de croutons aanbakken. Breng op smaak met peper en zout.
Breng de groenten flink op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de verse kruiden toe en pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto door de soep.
Verdeel de soep over kommen of diepe borden en garneer met de zure room, de croutons en de overige verse kruiden. Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie naar smaak. Serveer met de pesto-bruschetta's.
