Couscous met halloumi, kikkererwten en aubergine
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Couscous met halloumi, kikkererwten en aubergine

Couscous met halloumi, kikkererwten en aubergine

met limoen-knoflookolie en yoghurt

Couscous is populair in veel Noord-Afrikaanse landen, waar het meestal met groenten, vlees of vis en een pittige saus wordt gegeten. In Egypte wordt het juist meer als dessert gegeten, zoals wij een rijstpudding kennen: met boter, kaneel, rozijnen en room. Vandaag maak je een couscous met een mediterrane twist door halloumi toe te voegen, een zilte kaas uit Cyprus die niet smelt tijdens het bakken.

Labels:
Veggie
Familie
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gluten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten
Oventijd
NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

⅓ pak(ken)

Kikkererwten

½ stuk(s)

Aubergine

1 stuk(s)

Tomaat

½ stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Verse munt

(Kan bevatten Selderij)

½ stuk(s)

Limoen

75 gram

Halloumi

(Bevat Melk (inclusief lactose))

85 gram

Volkoren couscous

(Bevat Gluten Kan bevatten Lupine, Mosterd, Soja)

40 gram

Volle yoghurt

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

175 ml

Groentebouillon

1.25 el

Olijfolie

1 el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)4105 kJ
Energie (kcal)981 kcal
Vetten53 g
waarvan verzadigd17 g
Koolhydraten82 g
waarvan suikers13 g
Vezels13 g
Eiwitten37 g
Zout3.9 g

Benodigdheden

Bakpapier
Bakplaat
Rasp
Saladekom
Koekenpan

Instructies

Aubergine bakken
1

Warm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon. Giet de kikkererwten af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de aubergine in halve plakjes. Leg de kikkererwten en de aubergine op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel ze met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout en meng goed door. Bak de aubergine en de kikkererwten 20 minuten in de oven, of totdat de kikkererwten krokant zijn en goudbruin kleuren. Schep halverwege om.

Smaakmakers voorbereiden
2

Snijd de tomaat in blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Snijd de halloumi in blokjes van 1 – 2 cm.

Couscous wellen
3

Giet de couscous en de bouillon in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.

Halloumi bakken
4

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de limoenrasp en de knoflook 30 seconden. Voeg de blokjes halloumi toe, bak in 3 – 4 minuten rondom krokant en haal daarna uit de pan. Bak de gewelde couscous 1 – 2 minuten in dezelfde pan in de limoen-knoflookolie.

Couscous mengen
5

Meng de munt en de tomaat door de couscous en breng op smaak met de extra vierge olie, peper en zout.

Serveren
6

Verdeel de couscous over de borden en schep de kikkererwten en aubergine ernaast. Besprenkel de couscous met het limoensap en garneer met de halloumi. Serveer de yoghurt apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.