Curry-noedelsoep met kokosmelk
met verse Udon noedels, koriander en pinda's
Udon noedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry of in de zomer koud met een dipsausje.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Rode peper
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Gele currykruiden
200 gram
Champignonmix
(Kan bevatten Selderij)
125 ml
Kokosmelk
2.5 gram
Verse koriander
20 gram
Gezouten pinda's
(Bevat Pinda's Kan bevatten Noten, Sesamzaad)
100 gram
Verse udonnoedels
(Bevat Gluten, Tarwe)
10 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat Tarwe Kan bevatten Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
10 ml
Sojasaus
(Bevat Soja, Tarwe)
Zelf toevoegen
¼ el
Zonnebloemolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water (zie Tip).
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon: 1/4 bouillonblokje in 200 ml water.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppot op hoog vuur.
- Fruit de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak), de ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en bak 4 minuten al roerend mee.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppot.
- Laat de soep 5 – 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
- Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.
- Voeg in de laatste 3 minuten de Udon noedels en 1 tl sojasaus per persoon toe aan de soep.
- Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in kommen.
- Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.
Weetje: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje pinda's levert al 20% van de ADH van beide.
