Double protein - Kipgehaktballetjes in tomatenrijst

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de rijst, de ui, de knoflook en de blokjes paprika toe. Roerbak 2 - 3 minuten. Voeg dan de kippenbouillon, de tomatenblokjes met ui en de oregano toe. Breng, afgedekt, aan de kook en laat 15 - 18 minuten pruttelen, of totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is (zie Tip).

Tip: Proef regelmatig of de rijst al gaar is. Dit hangt af van wet voor pan je gebruikt. Voeg extra bouillon of water toe als je merkt dat de rijst volledig is drooggekookt en nog niet gaar is.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in 3 - 4 minuten rondom bruin (zie Tip). Draai het vuur laag, dek de pan af en bak nog 8 - 10 minuten, of totdat de gehaktballen gaar zijn. 

Tip: Heb je liever kleinere gehaktballen? Halveer ze dan. Let wel op de baktijd: de gehaktballetjes zijn dan sneller klaar.

Snijd de pruimtomaat in parten. Snijd de krulpeterselie fijn. Verbrokkel de feta.

Haal de pan met tomatenrijst van het vuur en roer de parten pruimtomaat en 1/2 van de peterselie door de rijst en breng op smaak met peper en zout.