Falafel met geroosterde groenten
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Falafel met geroosterde groenten

Falafel met geroosterde groenten

met yoghurtdressing en ingelegde ui

Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.

Labels:
Caloriebewust
Veggie
Extra groente
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten
Oventijd35 minuten
NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

125 gram

Bloemkool

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

75 gram

Falafel

(Kan bevatten Haver, Mosterd, Soja, Tarwe, Gerst, Gluten)

½ stuk(s)

Ui

50 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Courgette

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten Selderij)

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

Zelf toevoegen

½ tl

Suiker

1 el

Water

½ el

Wittewijnazijn

1.5 el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)2395 kJ
Energie (kcal)573 kcal
Vetten34 g
waarvan verzadigd5.4 g
Koolhydraten47.8 g
waarvan suikers15.5 g
Vezels13 g
Eiwitten12.7 g
Zout1.7 g

Benodigdheden

Bakplaat met bakpapier
Kom
Bord
Koekenpan
Keukenpapier
Saladekom

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes van 2 cm. Leg de zoete aardappel en bloemkool op een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruiden, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 25 - 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Ingelegde ui maken
2

Snijd de ui in fijne halve ringen (zie Tip). Meng in een kom met de wittewijnazijn en per persoon: 1 el water, 1 tl suiker en 1/2 tl zout. Schep af en toe om en bewaar apart tot serveren.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de falafel.

Yoghurtdressing maken
3

Hak de peterselie grof. Meng in een kom de mayonaise, yoghurt en peterselie. Breng op smaak met zout.

Falafel bakken
4

Verhit een pan met 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Voeg de falafel toe aan de pan en bak in 4 - 5 minuten rondom bruin. Voeg in de laatste minuut de Italiaanse kruidenmix toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout en leg op een bord met keukenpapier.

Weetje: Wist je dat de falafel voor 70% uit kikkererwten bestaat? Dit maakt hem niet alleen lekker, maar ook rijk aan eiwitten, vezels én ijzer!

Mengen
5

Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere sauteerpan op middelhoog vuur en bak de courgette 3 - 4 minuten (zie Tip). Meng in een saladekom voorzichtig de geroosterde groenten, courgette en extra vierge olijfolie door elkaar.

Tip: Gebruik eventueel een grillpan.

Serveren
6

Laat de ui uitlekken in een vergiet. Verdeel de groenten over diepe borden. Verdeel de yoghurtdressing en falafel erover. Garneer met de ui.