Varkenshaas met pistache-tijmkorst
Met gekaramelliseerde witlof en romige knolselderij-appelpuree
Dit gerecht is een ode aan mooie smaakcombinaties zoals witlof en appel en pistache en tijm. Door de witlof te karamelliseren krijgt het een heel andere smaak dan je gewend bent. Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. In tegenstelling tot andere stukjes varkensvlees, kun je varkenshaas ook rosé eten.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
2.5 gram
Verse tijm
(Kan bevatten Selderij)
25 gram
Pistachenoten
(Bevat Noten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad)
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Varkenshaas
150 gram
Knolselderij
(Bevat Selderij)
150 gram
Kruimige aardappelen
⅓ stuk(s)
Appel
1 stuk(s)
Witlof
15 gram
Mascarpone
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
2 tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Hak de pistachenoten en de knoflook heel fijn en meng op een bord met de helft van de tijm, peper en zout. Rol de varkenshaas door het pistachemengsel en druk aan tot een korst. Leg op een met bakplaat met bakpapier en bak 20 – 25 minuten in de oven. Laat daarna een paar minuten rusten.
Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en de knolselderij. Schil de knolselderij, weeg 150 g per persoon af en snijd in blokjes van 1 cm. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken.
Voeg de aardappelen, de knolselderij en een flinke snuf zout toe aan de pan met kokend water en kook in 17 – 20 minuten gaar. Voeg de laatste 2 – 3 minuten de appel toe. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de witlof in de lengte doormidden. Verhit de boter met de suiker in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en leg de witlof met de snijkant naar beneden in de pan. Breng op smaak met zout. Laat 10 minuten liggen, keer daarna om en laat met de deksel op de pan 5 – 7 minuten garen. Snijd eventueel het bruine stronkje van het witlof als je die te hard vindt.
Stamp de aardappelen, de knolselderij, de appel en de mascarpone met een aardappelstamper tot er een fijne puree ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de varkenshaas in plakken. Verdeel de puree en de varkenshaas over de borden. Serveer met de gekaramelliseerde witlof. Garneer met de overige tijm en de pistachenootjes die van de varkenshaas zijn gevallen.
