Gevulde varkensfilet met roomkaas, champignons en spekjes
met krieltjes en venkel-sinaasappelsalade
Deze varkensfilet draagt het keurmerk Duurzaam Varkensvlees - dat staat voor een lokaal, verantwoord en vooral smaakvol stukje vlees.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
65 gram
Champignons
5 gram
Verse dille, munt & bladpeterselie
25 gram
Spekreepjes
25 gram
Kruidenroomkaas
250 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Handsinaasappel
½ stuk(s)
Varkensfilet
25 gram
Doperwten
50 gram
Peultjes
6 gram
Geraspte pecorino DOP
50 gram
Mayonaise
(Bevat Mosterd, Eieren)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Extra vierge olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons zeer fijn (zie Tip).
- Snijd de dille, bladpeterselie en muntblaadjes los van elkaar fijn.
Tip: Je mengt de champignons straks met roomkaas, voor de vulling van het varkensvlees. Snijd ze dus goed fijn.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de spekblokjes 4 - 6 minuten. Voeg de helft van de ui en alle champignons toe, bak nog 4 - 6 minuten.
- Zet het vuur uit en meng de kruidenroomkaas door de spekjes.
- Was de krieltjes en kook in 8 - 10 minuten beetgaar. Giet daarna af.
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern en snijd in dunne plakjes. Houd het eventuele venkelloof apart.
- Schil de sinaasappel en snijd in plakjes.
- Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el witte balsamicoazijn en meng de venkel, sinaasappel en dille erdoor. Schep regelmatig om.
- Meng de krieltjes in een ovenschaal met 1/2 el olijfolie per persoon en de helft van de knoflook. Bak 20 - 25 minuten in de oven.
- Snijd de varkensfilet in zodat het een lange plak wordt.
- Smeer het roomkaasmengsel uit over de plak, rol op als een rollade en leg in een ovenschaal.
- Bak de rollade volgens de aangegeven baktijd in de tabel.
Tip: Gram varkensfilet - oventijd 150 g - 8-10 min. 300 g - 12-14 min. 450 g - 14-16 min. 600 g - 16-18 min. 750 g - 18-20 min. 900 g - 20-22 min.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de rest van de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
- Voeg de doperwten en peultjes toe. Bak de groente 6 - 8 minuten. Haal daarna van het vuur, breng op smaak met peper en zout en roer de munt erdoor.
- Doe de groente in een schaaltje en garneer met de geraspte pecorino.
- Snijd het eventuele venkelloof fijn en meng in een kleine kom met de mayonaise (zie Tip).
- Schep de bladpeterselie door de krieltjes.
- Serveer de salade en krieltjes in mooie schalen en leg de gevulde varkensfilet op een bord.
- Serveer de venkelmayonaise erbij.
Tip: Venkelloof geeft een frisse, anijs-achtige smaak aan de mayonaise. Zit er geen loof aan jouw venkel? Voeg dan een beetje van de bladpeterselie of een tl mosterd toe.
