Kalfsstoof met aardappelpuree

Name: Kalfsstoof met aardappelpuree met spekjes, kastanjechampignons en een salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 200 gram Italiaanse groentemix; 300 gram Kalfsstoof; 1 stuk(s) Laurierblad; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 1 stuk(s) Biologische ontbijtkoek; 500 gram Aardappelen; 50 gram Spekreepjes; 250 gram Kastanjechampignons; 100 ml Room; 10 gram Verse krulpeterselie & bieslook; 60 gram Salademix met zonnebloemscheuten; 1 el Extra vierge olijfolie; 150 ml Zoutarme runderbouillon; 3 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout; 6 tl Mosterd; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]

met spekjes, kastanjechampignons en een salade

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De kalfsstoof is gekruid met rozemarijn, kruidnagel en citrusschil. Hij is bereid met lokaal kalfsvlees dat langzaam is gegaard in de slowcooker voor een extra mals resultaat.

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

100 gram

Italiaanse groentemix

150 gram

Kalfsstoof

1 stuk(s)

Laurierblad

1 takje(s)

Verse rozemarijn

½ stuk(s)

Biologische ontbijtkoek

250 gram

Aardappelen

25 gram

Spekreepjes

125 gram

Kastanjechampignons

50 ml

Room

(Bevat Melk (inclusief lactose))

5 gram

Verse krulpeterselie & bieslook

30 gram

Salademix met zonnebloemscheuten

Zelf toevoegen

½ el

Extra vierge olijfolie

75 ml

Zoutarme runderbouillon

1.5 el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

3 tl

Mosterd

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

Voedingswaarden

Energie (kcal)965 kcal

Energie (kJ)4039 kJ

Vetten49 g

waarvan verzadigd25 g

Koolhydraten77 g

waarvan suikers19 g

Vezels10.9 g

Eiwitten48 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

•Aardappelstamper

•Saladekom

Instructies

Écrasez ou émincez l'ail.Préparez le bouillon. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites cuire l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.

Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez le mijoté de veau. Mélangez bien et ajoutez la feuille de laurier et le romarin.Tartinez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d’épices et disposez-le - côté moutarde vers le bas - sur le mijoté de veau. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les lardons 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles.Ajoutez-les aux lardons et faites cuire 5 à 6 minutes.

Écrasez les pommes de terre en purée épaisse au presse-purée. Salez et poivrez. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre et 50 ml de crème liquide à la purée pour la rendre onctueuse. Ciselez finement la ciboulette et le persil frisé. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de salades et le persil frisé.

Servez le ragoût dans la casserole et garnissez-le de ciboulette. Servez la purée de pommes de terre et les champignons et lardons dans de jolis plats à service.