Kip stroganoff met rijst

Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot voor de rijst. Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilethaasjes in met peper en zout en bak ze in 2 - 3 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en bewaar apart. De kip hoeft nog niet gaar te zijn. Voeg de knoflook, ui en paprika toe aan dezelfde sauteerpan en bak 3 - 4 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe aan de sauteerpan en bak 2 - 3 minuten. Snijd de champignons in kwarten. Voeg opnieuw 1/2 el boter per persoon toe en verhoog het vuur. Voeg de champignons toe en bak nog 4 - 5 minuten. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe, meng goed en bak 1 minuut al roerend.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Kook ondertussen de rijst 12 - 15 minuten in de pot. Giet daarna af en laat uitstomen. Hak de bladpeterselie grof.

Blus de groenten in de sauteerpan af met 1/2 el rodewijnazijn per persoon en voeg de bouillon toe. Verlaag het vuur en roer er de zure room, de helft van de peterselie en per persoon: 2 mespuntjes gerookt paprikapoeder en 1 tl mosterd door. Voeg de kipfilethaasjes opnieuw toe, breng op smaak met peper en zout en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 - 6 minuten sudderen.