Kruidige parelcouscous met garnalen
Met bosui en pesto-vinaigrette
Waar bevat rucola 5x meer van dan veel andere groenten? a) calcium, b) vitamine A of c) ijzer (Het juiste antwoord is: a, b én c!)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
2 stuk(s)
Lente-ui
½ zakje(s)
Groene currykruiden
85 gram
Parelcouscous
125 gram
Rode kerstomaten
¼ stuk(s)
Citroen
20 gram
Mix van ajuin en look
90 gram
Garnalen
20 gram
Rucola
½ zakje(s)
Pesto-vinaigrette
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
½ el
[Plantaardige] boter
1 el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Voeg 200 ml kokend water (zie Tip) en 1/4 bouillonblokje per persoon toe in een pan met deksel. Laat de parelcouscous 12 - 13 minuten koken. Giet daarna af indien nodig.
- Smelt per persoon 1/2 el roomboter en 1/2 el olijfolie in een koekenpan.
- Snijd ondertussen de gehele bosui in grove ringen, bewaar een klein groene gedeelte apart ter garnering.
- Bak de bosui 1 - 2 minuten in de koekenpan. Voeg de groene currykruiden toe en bak nog 1 minuut. Voeg dit vervolgens toe aan de parelcouscous en kook nog 8 - 9 minuten mee.
Tip: Extra snel? Kook het water alvast in de waterkoker en snijd de bosui samen in grove ringen ipv 1 voor 1.
- Halveer de cherrytomaten.
- Snijd de citroen in partjes.
- Hak de achter gehouden bosui fijn voor de garnering.
Tip: Cherrytomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten wel meer vitaminen en mineralen! Vooral kalium, vitamine A en C en foliumzuur.
- Verhit 1/2 el olijfolie in dezelfde koekenpan.
- Fruit de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de cherrytomaten, peper en zout toe en bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de garnalen bij de cherrytomaten en bak nog 1 - 2 minuten op middelhoogvuur.
Tip: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?
- Verdeel de parelcouscous over de borden.
- Verdeel de rucola over de parelcouscous.
- Schep de cherrytomaten en garnalen erop en besprenkel met de pesto-vinaigrette.
- Knijp een partje citroen uit over het geheel naar smaak en garneer met de fijn gehakte bosui.
