Laksa op z'n Singaporees met scampi's

Snijd de sjalot in grove stukken. Pel de knoflook. Rasp de gember. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd grof. Meng in een hoge kom de currykruiden met 1/2 el zonnebloemolie per persoon. Voeg de sjalot, gember, knoflook en rode peper toe. Mix met een staafmixer tot een gladde currypasta. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en fruit 1 - 2 minuten.

Voeg de kokosmelk toe aan de pot met de currypasta. Plaats een zeef of vergiet boven de pot om de scampischillen op te vangen en giet de bouillon erbij. Voeg de groentemix toe. Dek de pot af en laat de soep 5 - 7 minuten zachtjes koken.

Snijd het Thaise basilicum in fijne reepjes.

Voeg de vissaus (let op: zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor) toe aan de soep en roer goed door. Voeg de noedels en de scampi's toe aan de soep en laat alles nog 3 minuten zachtjes doorkoken, of tot de scampi's roze zijn (zie Tip). Haal de soep van het vuur. Proef de soep goed en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Ben je nog niet helemaal comfortabel met het eten met stokjes? Je kunt de noedels ook in grove stukken snijden voordat je ze toevoegt aan de soep, zo zijn ze makkelijker met een lepel te eten.