Luxe kalfsstoof met ovenfriet
met peer-witlofsalade en cranberrychutney
Wist je dat cranberry is afgeleid van het Duitse Kraanbere? Het bloemetje van de plant doet namelijk denken aan een kraanvogel!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Wortel
1 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
150 gram
Kalfsstoof
2.5 gram
Verse tijm
(Kan bevatten Selderij)
1 stuk(s)
Laurierblad
40 gram
Cranberrychutney
2.5 gram
Verse krulpeterselie
1 stuk(s)
Witloof
½ stuk(s)
Peer
¼ stuk(s)
Citroen
50 gram
Mayonaise
(Bevat Mosterd, Eieren)
15 gram
Rozijnen
20 gram
Veldsla
Zelf toevoegen
125 ml
Zoutarme runderbouillon
2 el
Olijfolie
¼ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Mosterd
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 210 degrés et préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pesez les carottes et coupez-les en tous petits dés. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse (profonde). Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
Baissez le feu sur doux et ajoutez le mijoté de veau, le bouillon, les brins de thym, la feuille de laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.
Portez le mijoté de veau à ébullition et laissez mijoter doucement 15 minutes à couvert. Il se désagrégera un petit peu. Lors des 5 dernières minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide. Retirez le thym et la feuille de laurier du mijoté.
Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil. Coupez les endives et la poire en fines lamelles. Placez les endives dans le saladier, réservez la poire. Pressez le citron. Mélangez, par personne, 1/4 de mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron aux endives. Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade d'endives. Salez et poivrez.
Tip: Is de peer in jouw box nog een beetje hard? Rasp deze dan fijn, of schaaf in zeer dunne plakjes.
Servez la mâche sur les assiettes et la salade d'endives par-dessus. Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le du reste de persil et accompagnez le tout des frites et du reste de mayonnaise.
