Luxe Thaise curry met garnalen en kippendij
met sojabonen, wortel en paprika
Kippendij is een geliefd stukje van de kip. Het vlees is donkerder en iets vetter dan de filet, waardoor het lekker mals en extra vol van smaak is.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
⅓ bosje(s)
Lente-ui
1 tl
Verse gember
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Kippendijfilet
120 gram
Garnalen
(Bevat Schaaldieren)
75 gram
Jasmijnrijst
½ zakje(s)
Gele currykruiden
90 ml
Kokosmelk
25 gram
Sojabonen
(Bevat Soja)
¼ stuk(s)
Rode peper
¼ stuk(s)
Limoen
10 ml
Vissaus
(Bevat Vis)
½ stuk(s)
Gele wortel
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 tl
Bloem
0.12 stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel en kook de rijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar een deel van het groene gedeelte apart. Rasp de gember fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de wortel in dunne halve maantjes. Snijd de kippendijfilet in kleine stukken van 1 - 2 cm.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de garnalen, de kippendij en de knoflook 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout en haal uit de pan.
Verhit de overige zonnebloemolie in dezelfde sauteerpan van de garnalen op middelhoog vuur. Fruit de gember en het witte gedeelte van de lente-ui 1 - 2 minuten. Voeg de currykruiden, de paprikareepjes, de wortelschijfjes, de kokosmelk en 1 tl bloem per persoon toe en verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de sauteerpan (zie Tip).
Tip: Let jij op je zoutinname? Laat dan eventueel het bouillonblokje achterwege.
Laat het geheel, afgedekt, 6 - 8 minuten op laag vuur koken. Voeg in de laatste 2 minuten 2 el water per persoon, de sojabonen, de garnalen en de kippendij toe. Snijd het steeltje van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak). Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Snijd de limoen in partjes.
Breng de curry verder op smaak met per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl vissaus (zie Tip). Verhit het geheel nog 1 minuut. Proef de curry en voeg eventueel de rode peper, vissaus, extra limoensap, peper en/of zout toe.
Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de vissaus dan achterwege en voeg eventueel na het serveren naar smaak een beetje toe.
Verdeel de rijst over kleine kommetjes en keer de kommetjes rijst om op een bord. Verdeel de curry met de garnalen, de kippendij en de groenten eromheen. Garneer met de rode peper, het groene gedeelte van de lente-ui en 1 limoenpartje per persoon.
