Zalm in een knapperig jasje met krokante rosevalaardappelen
met granaatappel, romige bieslooksaus en sperziebonen met amandelschaafsel
MISE EN PLACE
Eerder op de dag:
- Aardappelen koken
- Bieslookroomsaus maken
20 - 25 minuten voor serveren:
- Aardappelen roosteren
- Zalm bereiden en bakken
- Sperziebonen koken
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
250 gram
Rosevalaardappelen
200 gram
Zalmfilet
(Bevat Vis)
1 stuk(s)
Knoflookteen
200 gram
Sperziebonen
¼ stuk(s)
Granaatappel
½ stuk(s)
Citroen
1 takje(s)
Verse rozemarijn
10 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat Tarwe)
1 zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
100 ml
Room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
25 gram
Citroenmayo met zwarte peper
(Bevat Eieren, Mosterd, Soja)
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
30 gram
[Plantaardige] boter
1 el
Olijfolie
½ el
Bloem
50 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Je kunt verschillende onderdelen van de gerechten alvast voorbereiden. Zie hiervoor de kookplan-informatie op de voorkant van de receptkaart.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water met zout aan de kook in een pot voor de aardappelen.
- Snijd eventueel grotere aardappelen doormidden. Kook de aardappelen 10 - 12 minuten. Giet af en houd apart.
- Verwijder de rozemarijnstengels en snijd de blaadjes fijn. Pers de knoflook fijn of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de olijfolie met de rozemarijn en knoflook.
- Leg de aardappelen op een bakplaat met bakpapier. Druk de aardappelen voorzichtig plat met een glas of aardappelstamper.
- Besprenkel met de rozemarijnolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn en houd deze apart.
- Snijd de citroen in 6 partjes.
- Dep de zalm droog met keukenpapier en leg op een bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kom de panko met de Midden-Oosterse kruiden en de extra vierge olijfolie.
- Verdeel het pankomengsel over de zalm.
- Bak de zalm in de oven (zie hieronder voor de exacte bereidingstijd).
400g: 15 - 19 minuten
600g: 20 - 24 minuten
800g: 25 - 28 minuten
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en voeg ze toe aan een pot. Zorg dat de sperziebonen net onder water staan en voeg een snuif zout toe. Breng aan de kook en laat zachtjes 4 - 6 minuten koken. Giet af en spoel de sperziebonen af onder koud water. Voeg weer toe aan de pot.
- Rol ondertussen de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Bereid de bouillon.
- Verhit de helft van de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en bak 1 minuut, of tot het begint te geuren.
- Voeg de culinaire room en de bouillon toe. Roer goed door en kook 3 - 5 minuten zachtjes.
- Voeg de bieslook en het sap van 1 - 2 citroenpartjes per persoon toe kort voor serveren. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg kort voor serveren het amandelschaafsel en de overige boter toe aan de sperziebonen. Bak 2 - 3 minuten op hoog vuur. Verdeel over een serveerschaal en garneer met de helft van de peterselie.
- Serveer de aardappelen met de citroenmayonaise.
- Garneer de zalm met de granaatappelpitjes en de overige peterselie.
- Serveer de bieslookroomsaus ernaast.
