Parelcouscous met chorizo en courgette
met avocado, cranberrychutney en gemengde sla
Parelcouscous is ontstaan ter vervanging van welk destijds schaars product? (Het juiste antwoord is: Parelcouscous is ontstaan in de jaren 50, als alternatief voor rijst.)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
70 gram
Parelcouscous
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Knoflookteen
40 gram
Chorizoblokjes
40 gram
Cranberrychutney
40 gram
Mesclun
⅓ stuk(s)
Avocado
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
175 ml
Zoutarme groentebouillon
¾ el
Olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
- Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd de rode ui in fijne, halve ringen.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne plakjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Rode ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.
- Verwarm ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de chorizoblokjes, rode ui en knoflook toe en bak 3 minuten.
- Voeg de courgette toe en bak 6 - 8 minuten of tot de courgette gaar is.
- Voeg de cranberrychutney en de parelcouscous toe aan de hapjespan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de mesclun toe aan een saladekom.
- Breng de sla op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout.
- Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
Tip: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft dus een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.
- Verdeel de parelcouscous met groenten en chorizo over de borden.
- Verdeel de gemengde sla ernaast.
- Garneer met de avocado en breng op smaak met peper en zout.
