Penne met zelfgemaakte basilicumroomsaus
met courgette, balsamicocrème en pecorino
Balsamicoazijn wordt, anders dan veel andere azijnen, niet van wijn gemaakt. Het wordt gemaakt van druivenmost - dit geeft het een zoete smaak.
Labels:
Veggie
•Extra groente
Allergenen:
Tarwe
•Melk (inclusief lactose)
•Sulfiet
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Bereidingstijd25 minuten
Oventijd20 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Knoflookteen
90 gram
Penne
(Bevat Tarwe Kan bevatten Mosterd, Soja)
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Courgette
75 gram
Culinaire room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
10 gram
Vers basilicum
½ stuk(s)
Ui
8 ml
Balsamicocrème
(Bevat Sulfiet)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
1 el
Bloem
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3267 kJ
Energie (kcal)781 kcal
Vetten32.3 g
waarvan verzadigd14.7 g
Koolhydraten91.3 g
waarvan suikers16 g
Vezels10.8 g
Eiwitten25 g
Zout1.5 g
Benodigdheden
•Pan
•Saladekom
•Hapjespan met deksel
•Hoge kom
•Staafmixer
Instructies
1
- Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een ruime pot voor de pasta.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
- Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.
Weetje: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?
2
- Kook de penne 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af, maar bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
- Voeg de courgette toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot het rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.
3
- Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn.
- Mix in een hoge kom de room, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is.
- Blus de groenten in de sauteerpan af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon. Verlaag het vuur.
- Voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de sauteerpan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten indikken. Voeg een beetje kookvocht toe als je de saus te dik vindt.
4
- Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de sauteerpan en verwarm nog 1 - 2 minuten al roerend op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen.
- Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum.
- Garneer met de overige geraspte pecorino en de balsamicocrème.
