Gevulde portobello met bonen, mais en cheddar
met tomatensalsa en zoete-aardappelwedges
Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
⅓ pak(ken)
Zwarte bonen
225 gram
Zoete aardappel
160 gram
Portobello
70 gram
Maïs in blik
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½
Tomatenpuree
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Limoen
25 gram
Geraspte cheddar
5 gram
Verse koriander
½ stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
25 gram
[Plantaardige] mayonaise
¼ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel en snijd in parten. Meng in een kom de partjes met 1/2 el olijfolie per persoon en flink wat peper en zout. Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 35 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Schep af en toe om. Laat nog wat ruimte over op de bakplaat voor de portobello.
Snijd de helft van de rode ui in halve ringen en snipper de andere helft. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el olijfolie.
Tip: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.
Laat de mais en zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan met deksel. Fruit de halve rode-uienringen en knoflook 2 minuten. Voeg per persoon: 1 tl Mexicaanse kruiden, 1/2 blikje tomatenpuree en 2 el water toe. Verlaag het vuur, meng de mais en zwarte bonen erdoor en laat, afgedekt, 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een tweede koekenpan zonder olie op hoog vuur en bak de portobello's 2 minuten per kant. Leg de portobello's met de open kant naar boven in een ovenschaal. Smeer de binnenkant van de portobello in met de kruidenolie. Vul deze vervolgens met het bonen-maismengsel en verdeel de cheddar en de gesnipperde rode ui eroverheen. Bak de gevulde portobello 5 - 6 minuten mee in de oven met de zoete-aardappelwedges, of tot de cheddar gesmolten is.
Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de koriander grof. Snijd de limoen in partjes. Meng in een kleine kom de tomatenblokjes met de helft van de koriander en extra vierge olijfolie naar smaak (zie Tip). Breng flink op smaak met peper en zout. Meng in de kom van de kruidenolie de mayonaise met het sap van 1 limoenpartje per persoon.
Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.
Verdeel de gevulde portobello over de borden. Garneer met de overige koriander en pers 1 limoenpartje per persoon erover uit. Serveer de zoete-aardappelwedges met de limoen-mayonaise en tomatensalsa ernaast.
