Ragù van gekonfijte eend
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Ragù van gekonfijte eend

Ragù van gekonfijte eend

Met verse tagliatelle en frisse rucolasalade

Ragù is een Italiaanse saus met vlees of gevogelte die je lang laat pruttelen, zodat de smaken goed in het vlees trekken. In dit recept gebruik je gekonfijte eend, die je op het laatst toevoegt. Door het konfijten – langzaam garen in vet – is de eend erg vol van smaak. De zoete smaak van de balsamicoazijn geeft de saus extra diepte.

Allergenen:
Gluten
Eieren
Noten
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten
Oventijd
NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 gram

Gekonfijte eendenpoot

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Sjalot

125 gram

Rode cherrytomaten

⅓ blik(ken)

Tomatenblokjes

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten Selderij)

40 gram

Rucola

(Kan bevatten Selderij)

125 gram

Verse tagliatelle

(Bevat Gluten, Eieren)

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat Noten Kan bevatten Sesamzaad, Pinda's)

25 gram

Oude kaasvlokken

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Roomboter

(Bevat Melk (inclusief lactose))

½ el

Zwarte balsamicoazijn

¼ tl

Suiker

¼ stuk(s)

Kippenbouillonblokje

1 el

Extra vierge olijfolie

½ el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)5119 kJ
Energie (kcal)1224 kcal
Vetten72 g
waarvan verzadigd28.9 g
Koolhydraten86 g
waarvan suikers15 g
Vezels0 g
Eiwitten54 g
Zout2.9 g

Benodigdheden

Ovenschaal
Steelpan
Saladekom
Pan met deksel
Koekenpan

Instructies

Eendenpoot bakken
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven in een ovenschaal. Bak in 20 – 22 minuten bruin de oven. Laat vervolgens afkoelen totdat je hem aan kunt raken zonder je vingers te verbranden.

Cherrytomaten bakken
2

Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en halveer de cherrytomaten. Verhit de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten met een snuf zout. Zet het vuur middelhoog, voeg de cherrytomaten toe en roerbak 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verhit ongeveer 4 – 5 minuten, totdat het meeste vocht is verdampt.

Saus maken
3

Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe aan de steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven. Breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de verse bladpeterselie grof.

Salade aanmaken
4

Maak in een saladekom een dressing van de wittewijnazijn en de helft van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rucola door de dressing.

Tagliatelle koken
5

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Kook de tagliatelle, afgedekt, in 4 – 6 minuten gaar (omdat de tagliatelle vers is, kan deze een beetje aan elkaar plakken. Gebruik twee vorken om de pasta tijdens het koken los te maken). Giet af en meng de overige extra vierge olijfolie door de tagliatelle. Verhit ondertussen een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de walnootstukjes tot ze beginnen te kleuren.

Eendenpoot losplukken
6

Pluk met een vork het vlees van de eendenpoot. Voeg het vlees en het bakvet toe aan de tomatensaus en schep om. Verdeel de tagliatelle over diepe borden en schenk de tomatensaus erover. Bestrooi met de bladpeterselie en de oude kaas. Garneer de salade met de walnootstukjes en serveer bij de pasta.