Truffel-paddenstoelen rigatoni met pecorino en spekjes
met mascarpone, broccolini en walnootstukjes
Wist je dat deze truffelolie gemaakt is van Coratina en Peranzana olijven? Deze worden met de hand geoogst in de omgeving van Puglia.
Allergenen:
Tarwe
•Walnoten
•Melk (inclusief lactose)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Bereidingstijd25 minuten
Oventijd20 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
90 gram
Rigatoni
(Bevat Tarwe Kan bevatten Mosterd, Soja, Lupine, Eieren)
50 gram
Broccolini
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat Walnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
25 gram
Mascarpone
(Bevat Melk (inclusief lactose))
115 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
4 ml
Olijfolie met truffelaroma
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
25 gram
Spekreepjes
Zelf toevoegen
1 tl
Mosterd
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kcal)800 kcal
Energie (kJ)3348 kJ
Vetten42.5 g
waarvan verzadigd17 g
Koolhydraten76 g
waarvan suikers6.9 g
Vezels7.5 g
Eiwitten28 g
Zout2.6 g
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan
Instructies
1
- Kook water in een ruime pot met deksel en kook de rigatoni, afgedekt, 13 - 15 minuten.
- Snijd ondertussen de broccolini in stukken van ongeveer 5 cm.
- Halveer eventuele dikke stukken in de lengte. Voeg na 10 minuten de broccolini toe aan de pasta en kook deze 3 - 5 minuten mee.
- Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
2
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd eventuele grote paddenstoelen in kleinere stukken.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de spekreepjes, sjalot, paddenstoelen en knoflook toe aan de sauteerpan en fruit 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
3
- Verlaag het vuur. Voeg de mascarpone en per persoon: 1 tl mosterd, 1/4 bouillonblokje en 4 el kookvocht of water toe aan de sauteerpan.
- Breng aan de kook en laat de saus 1 minuut sudderen.
- Haal vervolgens de sauteerpan van het vuur en voeg de pecorino toe.
- Meng de pasta en broccolini door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de pasta met paddenstoelen en broccolini over de borden.
- Garneer met de walnootstukjes en besprenkel met de truffelolie.
