Risotto met geroosterde kerstomaten en kruidige venkel
met witte kaas, amandelen en peterselie
Wist je dat je overgebleven venkelstelen kunt gebruiken om een smaakvolle en verfrissende venkelthee te maken? Een gezonde en smakelijke manier om van elk deel van deze groente te genieten!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Venkel
½ zakje(s)
Afrikaanse kruidenmix
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Witte kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Rode kerstomaten
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten Noten, Sesamzaad)
½
Tomatenpuree
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] boter
350 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.
Meng in een grote kom de venkel met de helft van de olijfolie, de tomatenpuree en 1 tl Afrikaanse kruiden per persoon. Verspreid over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven. Houd ruimte over voor een ovenschaal.
Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Meng in een ovenschaal de kerstomaten met balsamicoazijn en de overige olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de kerstomaten 12 - 15 minuten mee in de oven.
Hak de amandelen grof. Verkruimel de witte kaas. Snijd de peterselie fijn. Haal de risotto van het vuur en roer de helft van de witte kaas en de helft van de peterselie erdoor. Roer 2/3 van de kerstomaten en de overige Afrikaanse kruiden door de risotto en breng goed op smaak met flink wat peper en zout.
Serveer de risotto in diepe borden. Leg de geroosterde venkel en overige kerstomaten erbovenop. Garneer met de amandelen, overige witte kaas en peterselie.
Weetje: Wist je dat 200 gram venkel bijna 1/4 van de ADH kalium bevat? Kalium speelt een belangrijke rol in het regelen van de vochtbalans van ons lichaam en bij het doorgeven van prikkels naar ons zenuwstelsel.
