Risotto met miso-paddenstoelen
met paksoi, roomkaas en Koreaanse kruiden
Miso is een Japans specerij met een typische umamismaak. Umami betekent in het Japans hartig of heerlijkheid en is een van de vijf basissmaken.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Witte miso
(Bevat Soja, Tarwe)
25 gram
Roomkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
75 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
⅓ zakje(s)
Gomasio
(Bevat Sesamzaad)
¼ stuk(s)
Rode peper
½ zakje(s)
Koreaanse kruidenmix
(Bevat Tarwe, Sesamzaad, Soja)
100 gram
Amchoi
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] boter
150 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid 150 ml bouillon per persoon en vul aan met 150 ml water per persoon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Halveer eventueel grote paddenstoelen. Verwijder de steelaanzet van de amchoi. Snijd het blad van de amchoi grof.
Let op: de rode peper is pikant! Houd je niet van pikant of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.
Verhit 1/2 el boter per persoon in een pot met deksel op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon met water toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra het vocht door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon met water toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel zacht is vanbuiten en nog een hardere kern heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan en bak de paddenstoelen 5 - 6 minuten op middelhoog vuur. Voeg na 3 minuten de rode peper toe en bak mee. Haal de pan van het vuur, voeg de miso toe en meng goed door (zie Tip). Haal de paddenstoelen met rode peper en miso uit de pan en bewaar apart tot serveren.
Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de miso toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.
Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de amchoi 1 - 2 minuten.
Haal de pot met risotto van het vuur. Voeg de gebakken amchoi, roomkaas en Koreaanse kruiden toe en meng goed. Breng op smaak met peper.
Serveer de risotto in diepe borden. Leg de paddenstoelen in miso bovenop de risotto. Garneer met de gomasio.
Weetje: Wist je dat paddenstoelen een bron zijn van vitamine B2? Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het belangrijk om erop te letten dat je genoeg van deze vitamine binnenkrijgt.
