Rode curry met volkoren couscous en kippendij
met frisse yoghurt en verse munt
Herken je dit recept? We hebben er laos aan toegevoegd - voor een extra smaakdimensie die iets weg heeft van gember en citrus.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
100 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Wortel
⅓ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Kippendijreepjes
¼ zakje(s)
Gedroogde laos
100 ml
Kokosmelk
50 gram
Volkoren couscous
2.5 gram
Verse munt
25 gram
Magere yoghurt
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
Extra vierge olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng 100 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken.
- Snijd de wortel in blokjes van 1 cm en de ui in dunne halve ringen.
Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Ook zijn ze rijk aan ijzer en foliumzuur -belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur.
- Roerbak de kippendijstukjes samen met de laos, sperziebonen, wortel en ui 3 - 4 minuten.
- Voeg 50 ml kokosmelk per persoon en de currypasta toe aan de wok of hapjespan. Roer door en draai het vuur middelhoog.
- Laat de curry, afgedekt, 6 – 10 minuten koken, of totdat de wortel en sperziebonen beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met peper en zout.
- Weeg de benodigde hoeveelheid couscous af.
- Doe de couscous in een kom en voeg de bouillon toe. Laat, afgedekt, 10 minuten staan en roer daarna los met een vork.
- Snijd de blaadjes verse munt grof.
Tip: Volkoren couscous bevat in vergelijking met gewone couscous niet alleen meer vezels, maar ook 3 - 5x meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer, en vitamine B1 en B2.
- Verdeel de couscous over de borden en schep de curry erop (zie TIP).
- Garneer met de munt en de yoghurt. Breng eventueel de couscous verder op smaak met extra vierge olijfolie.
Tip: Wil je de curry extra op smaak brengen en heb je sojasaus in huis? Voeg dan 1/2 tl sojasaus per persoon toe.
