Roodbaarsfilet met zeekraal en verse pappardelle
met broccolini, gebakken kappertjes en amandel
Zeekraal is een bijzondere groente. Het is bestand tegen zout en kan zelfs op het strand of in de duinen groeien. Doordat zeekraal zelf ook een zoute smaak heeft, hoef je dus minder zout toe te voegen aan dit gerecht.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
1.5 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Broccolini
½ stuk(s)
Citroen
125 gram
Verse pappardelle
50 gram
Zeekraal
5 gram
Amandelschaafsel
1 stuk(s)
Roodbaarsfilet
10 gram
Kappertjes
25 ml
Basilicumcrème
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
Extra vierge olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
1 el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pappardelle. Snipper de sjalot, pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de broccolini in stukken van ongeveer 5 cm. Halveer eventuele dikke stronkjes broccolini ook in de lengte. Snijd de citroen in parten.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook 3 minuten. Kook de pappardelle ondertussen in 4 - 6 minuten gaar (zie Tip). Giet af en spoel met koud water. Voeg de broccolini toe aan de hapjespan en bak 7 minuten. Voeg ook de zeekraal toe en bak 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Trek de pappardelle voorzichtig uit elkaar voordat je ze aan de pan met water toevoegt.
Verhit ondertussen een koekenpan, zonder bakvet, op middelhoog vuur en rooster de geschaafde amandelen tot ze beginnen te kleuren. Let op, dit gaat snel. Houd de pan dus goed in de gaten, zodat ze niet verbranden. Haal uit de pan en bewaar apart.
Dep ondertussen de roodbaars droog met keukenpapier en wrijf de huid in met peper en zout. Verhit de roomboter in de koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur en bak de kappertjes samen met de roodbaars 3 - 4 minuten op het vel. Verlaag het vuur als dit te hard gaat. Draai voorzichtig om en bak nog 2 minuten op de andere zijde.
Voeg ondertussen de pappardelle en basilicumcrème toe aan de hapjespan met broccolini en roer door tot alles warm is. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de pappardelle over de borden. Leg de roodbaars erop en bestrooi met de geschaafde amandelen. Serveer met de citroenpartjes. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.
