Runderlende met zwarte pepersaus
met wortelcrème, boontjes met spek en ovenaardappelen
Runderlende is een ideaal stuk vlees voor in de oven. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Entrecote
250 gram
Aardappelen
⅓ zakje(s)
Italiaanse kruiden
2 stuk(s)
Knoflookteen
1 takje(s)
Verse rozemarijn
75 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Wortel
25 gram
Biologische zure room
25 gram
Spekreepjes
100 gram
Zwartepepersaus
Zelf toevoegen
1 tl
Mosterd
2 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Haal de runderlende en de roomboter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen 6 – 8 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Dep ondertussen de runderlende droog met keukenpapier en wrijf in met peper, zout en de Italiaanse kruiden.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de runderlende al een halfuur tot een uur voor het koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.
Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de rozemarijnblaadjes van het takje en snijd fijn. Maak in een kleine kom een kruidenboter van de rozemarijn en per persoon: 1 el roomboter, 1/3 van de knoflook, peper en zout. Meng de kruidenboter door de gekookte aardappelen. Verdeel de aardappelen over een ovenschaal en bak 20 – 25 minuten in de oven.
Breng water aan de kook in 2 pannen met deksel. Hergebruik de pan van de aardappelen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Snijd de wortel in kleine blokjes. Kook de sperziebonen 6 – 8 minuten en de wortelblokjes 10 – 12 minuten in aparte pannen. Giet af en bewaar wat kookvocht. Verwarm de pepersaus op laag vuur in een steelpan. Voeg eventueel nog wat vers gemalen peper toe aan de saus.
Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de runderlende in de koekenpan. Bak 1 minuut per kant. Haal de runderlende uit de pan, leg in een andere ovenschaal en bak 5 - 7 minuten in de oven (zie Tip). Bewaar de koekenpan met bakvet.
Tip: Houd je niet zo van rosé vlees? Bak het dan iets langer in de pan en/of laat het wat langer garen in de oven.
Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 3 - 4 minuten. Voeg dan de sperziebonen en de overige knoflook toe en bak nog 2 – 3 minuten. Pureer ondertussen in een hoge kom de wortelblokjes samen met de crème fraîche en de mosterd tot een crème met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik eventueel wat van het bewaarde bakvet om het wat smeuïger te maken.
Snijd de runderlende tegen de draad in, in dunne plakken (zie Tip). Verdeel de runderlendeplakken over de borden en schep de wortelcrème ernaast. Serveer de aardappelen en sperziebonen in mooie schalen. Schenk de saus in een kleine kom zodat iedereen deze naar wens kan toevoegen.
Tip: Als je goed naar het vlees kijkt, zie je dat er groeven in zitten. Leg de runderlende zo neer dat de groeven horizontaal lopen en snijd dan verticaal in plakken. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.
