Salade met zoete aardappel en geitenkaas
met groene linzen en gepofte cherrytomaten
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
40 gram
Groene linzen
300 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Rode kerstomaten
¼ stuk(s)
Citroen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
30 gram
Rucola en veldsla
50 gram
Verse geitenkaas
Zelf toevoegen
2 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de linzen. Kook de groene linzen 25 - 30 minuten, afgedekt, op middellaag vuur. Giet daarna af. Snijd de zoete aardappel ondertussen in halve plakken van 1 cm dik. Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en meng goed met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de zoete aardappel 25 - 35 minuten in de oven, of tot hij goudbruin is.
Tip: Bedek alle zoete aardappel met een laagje olijfolie, anders brandt hij snel aan.
Snipper ondertussen de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de cherrytomaten.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de cherrytomaten 6 - 8 minuten. Roer regelmatig door. Pers de citroen uit. Meng in een saladekom 1 el citroensap per persoon met de extra vierge olijfolie.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 3 - 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg vervolgens de gekookte groene linzen toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend nog 1 - 2 minuten. Voeg het grootste deel van de citroendressing toe aan de linzen, draai het vuur hoog en verwarm kort.
Snijd de verse bladpeterselie fijn. Scheur de rucola en veldsla klein en meng met de overgebleven citroendressing. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Naast veel vezels, gezonde complexe koolhydraten en eiwitten bevatten linzen van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer en zijn ze rijk aan magnesium, ijzer en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.
Verdeel de sla over de borden en schep de groene linzen erdoor. Verdeel de zoete aardappel en cherrytomaten over de sla. Verkruimel de geitenkaas en strooi erover. Besprenkel met honing en garneer met de bladpeterselie.
Tip: Dit gerecht is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Bereid dan alle zoete aardappel in de oven, maar verwerk de helft in dit gerecht. Evenals de helft van de geitenkaas. De andere helft kun je de volgende dag bij de lunch eten, in bijvoorbeeld een salade.
