Stamppot van pastinaak en bataat
Met rucola, pecannoten en kruidenkaasblokjes
Pastinaak wordt geschaard onder de vergeten groenten, maar echt vergeten is deze witte wortel allang niet meer. Zijn veelzijdigheid maakt het een graag geziene gast in veel gerechten. Met zijn romige structuur en zoetige smaak vervangt hij samen met de bataat deels de klassieke aardappel in deze stamppot.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
150 gram
Kruimige aardappelen
150 gram
Zoete aardappel
75 gram
Pastinaak
½ stuk(s)
Courgette
¼ bosje(s)
Verse rozemarijn
40 gram
Rucola
(Kan bevatten Selderij)
20 gram
Pecannoten
(Bevat Noten)
50 gram
Kruidenkaasblokjes
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Schil of was de aardappelen (agria), de bataat en de pastinaak grondig. Snijd de aardappelen en de bataat in kwarten en snijd de pastinaak in plakken van ongeveer dezelfde grootte.
Zorg dat de aardappel, bataat en pastinaak net onder water staan in een grote pan met deksel. Breng, afgedekt, aan de kook met een snufje zout en kook in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes van 1 cm. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd de rozemarijn fijn. Scheur de rucola klein en hak de pecannoten grof.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pecannoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit vervolgens de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de courgette en rozemarijn 6 – 7 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen, bataat en pastinaak met een aardappelstamper tot een grove puree. Roer de courgette, kruidenkaasblokjes, mosterd en het grootste deel van de rucola door de stamppot. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de pecannoten en overige rucola.
