Biefstuk met romige paddenstoelensaus

Kook de conchiglie 14 - 16 minuten in de pot. Giet daarna af, maar bewaar 50 ml kookvocht per persoon en laat uitstomen. 

Dep de biefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Laat de boter goed heet worden, leg dan de biefstuk in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.

Verhit de overige boter in de dezelfde pan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Zet het vuur hoog, voeg de champignons toe en bak 4 - 5 minuten al roerend. Blus de pan af met de zwarte balsamicoazijn en voeg dan de mosterd, honing, rozemarijn en knoflook toe en meng goed. Verhit tot al het vocht verdampt is.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de pan. Schep goed om en voeg vervolgens de culinaire room en het achtergehouden kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed en laat het geheel 3 - 4 minuten zachtjes reduceren, tot de saus indikt. Voeg de conchiglie toe en verhit het geheel nog 1 minuut.