Tacos véganes et burgers végétariens

Détaillez la tomate en dés. Coupez le citron vert en quartiers et ciselez finement les feuilles de persil et de menthe. Ajoutez la tomate, 1/2 cc de sucre par personne et la moitié des herbes fraîches au bol. Pressez 1 quartier de citron vert par personne au-dessus du bol, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.

Découpez le burger végétarien en petits dés. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle. Faites-y revenir les 3/4 de l'ail et les 3/4 de l'oignon rouge 2 à 3 minutes. Ajoutez les dés de burger végétarien et les épices mexicaines, puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant. Réservez au chaud jusqu’au service.

Conseil: Réservez le reste d'ail et d'oignon rouge pour préparer la tartinade de patate douce à l’étape 4.

Disposez les coquilles de tacos sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 minutes. Mettez la patate douce dans le bol, ajoutez-y 1 cc d'huile d’olive vierge extra par personne et écrasez-la à la fourchette jusqu’à obtention d'un ensemble homogène. Incorporez-y le reste d'oignon rouge et d'ail puis salez et poivrez.

Conseil: Si les tacos se sont cassés, mangez-les en chips avec les garnitures.

Pendant ce temps, râpez la carotte à l'aide d'une râpe à gros trous. Dans le saladier, mélangez la carotte, la laitue iceberg et le radicchio avec 1/2 cc d'huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez le reste de persil et de menthe, puis mélangez.