Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel
met pittige komkommersalsa
In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige tex-mexklassieker op tafel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
150 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
70 gram
Maïs in blik
15 gram
Zwarte-bonenpasta
(Bevat Soja, Tarwe)
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
25 gram
Geraspte belegen kaas
25 gram
Biologische zure room
⅓ stuk(s)
[Mini-]komkommer
¼ stuk(s)
Groene peper
10 gram
Verse bladpeterselie en munt
¼ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Ui
⅓ pak(ken)
Zwarte bonen
1 stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 bij 2 cm.
- Zet de zoete aardappel onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, 5 minuten. De zoete aardappel hoeft nog niet gaar te zijn. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
- Snipper de rode ui.
- Snijd de rode puntpaprika in reepjes.
- Giet de mais en zwarte bonen af.
- Meng in een grote kom de zwarte bonenpasta met per persoon: 1/2 zakje Mexicaanse kruiden en 1/4 el zonnebloemolie.
- Voeg de paprika, mais, zwarte bonen en rode ui toe. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.
- Vet een ovenschaal in met 1/4 el zonnebloemolie per persoon. Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de schaal en breng op smaak met peper en zout. Bedek de zoete aardappel met de groenten.
- Garneer met de geraspte kaas en bak 12 - 17 minuten in de oven, of totdat de kaas goudbruin is gekleurd.
- Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes.
- Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd hem fijn.
- Pers de limoen uit boven een kleine kom.
- Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze met de bladpeterselie grof.
- Meng in een kom de komkommer met de groene peper (s) en de kruiden. Breng op smaak met peper, zout en 1 tl limoensap per persoon.
- Verdeel de zoete aardappel en groenten over de borden. Serveer met de groene salsa en de zure room.
Tip: Let op: de groene peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder groene peper of houd apart.
