Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic

Name: Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic garni de roquette, parmigiano reggiano et graines de tournesol
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 g Basilic frais; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 250 g Tomates cerises rouges; ½ Concentré de tomate; 150 g Riz pour risotto; 150 ml Lait de coco; 20 g Graines de tournesol; 40 g Pecorino râpé AOP; 60 g Roquette; 2 cs Huile d'olive; 2 cc Vinaigre balsamique noir; à votre goût Poivre et sel; 300 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 1 cs Beurre [végétal]

garni de roquette, parmigiano reggiano et graines de tournesol

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S'il vous reste un peu de lait de coco, versez-le dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous pourrez ainsi l'utiliser en dose une prochaine fois.

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Végé

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Préparation35 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

5 g

Basilic frais

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

125 g

Tomates cerises rouges

Concentré de tomate

75 g

Riz pour risotto

75 ml

Lait de coco

10 g

Graines de tournesol

20 g

Pecorino râpé AOP

40 g

Roquette

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre balsamique noir

à votre goût

Poivre et sel

150 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Beurre [végétal]

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)806 kcal

Énergie (kJ)3373 kJ

Graisses45.8 g

dont saturés23.2 g

Glucides77.5 g

dont sucres12.8 g

Fibres6.8 g

Protéines17.8 g

Sel2.7 g

Ustensiles

•Râpe

•Sauteuse avec couvercle

Instructions

Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
Râpez le parmegiano reggiano à la râpe fine puis réservez-le.

Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse. Faites-y griller les graines de tournesol jusqu’à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
Laissez la sauteuse sur feu vif et faites-y chauffer 1 cs d'huile d’olive par personne. Faites-y cuire l'oignon et 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes en remuant.
Baissez le feu sur moyen-vif et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
Ajoutez le concentré de tomate, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz devient trop sec.
Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, du parmigiano reggiano râpé et des graines de tournesol. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus. Garnissez du reste de basilic, de parmigiano reggiano râpé, de graines de tournesol et des tomates cerises.