Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, pecorino en zonnebloempitten
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
Labels:
Veggie
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Bereidingstijd35 minuten
Oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden
5 gram
Vers basilicum
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
125 gram
Rode kerstomaten
¼
Tomatenpuree
75 gram
Risottorijst
75 ml
Kokosmelk
10 gram
Zonnebloempitten
20 gram
Geraspte pecorino DOP
40 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
150 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] boter
Voedingswaarden
Energie (kcal)806 kcal
Energie (kJ)3373 kJ
Vetten45.8 g
waarvan verzadigd23.2 g
Koolhydraten77.5 g
waarvan suikers12.8 g
Vezels6.8 g
Eiwitten17.8 g
Zout2.7 g
Benodigdheden
•Rasp
•Hapjespan met deksel
Instructies
1
- Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
- Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.
2
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
3
- Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
- Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
4
- Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten.
