Varkensfilet in spek met gekookte aardappelen
met broccoli in kruidenboter
Wat maakt broccoli een supergroente? a) De grote hoeveelheid aan vitaminen (A, C en E), b) broccoli is zeer vezelrijk of c) deze groente zit vol ijzer. (Het juiste antwoord is: a, b én c!)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
225 gram
Aardappelen
3 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse krulpeterselie & bieslook
160 gram
Broccoli
1 stuk(s)
Varkensfilet
2 plak(ken)
Ontbijtspek
½ stuk(s)
Ui
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
½ el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Haal de roomboter uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg de aardappelen toe en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Breng op smaak met peper en zout.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de krulpeterselie en de bieslook fijn. Meng in een kom de knoflook en verse kruiden met de roomboter en breng op smaak met peper en zout. Het is niet erg als de roomboter nog niet zacht is: je mengt deze later met de warme broccoli.
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de broccoli. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli, afgedekt, in 4 - 6 minuten gaar. Giet af en schep meteen de kruidenboter erdoor, zodat die kan smelten.
Tip: Wist je dat broccoli rijk is aan ijzer en kalium? Dit gerecht bevat wel 250 gram broccoli en bevat daardoor meer vitamine C dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Omwikkel de varkensfilet met het ontbijtspek. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de filet 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie tot serveren. Snipper ondertussen de ui fijn. Verhit de koekenpan opnieuw en fruit de ui 2 minuten op middelmatig vuur.
Schenk een scheutje water en 1/2 el mosterd per persoon bij de ui in de koekenpan en breng aan de kook. Roer glad tot er een egale jus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de gekookte aardappelen over de borden en schenk de jus erover. Leg de varkensfilet met ontbijtspek ernaast en serveer met de broccoli in kruidenboter.
