Varkensfilet met paddenstoelensaus en risotto
met geroerbakte spitskool en broccoli
Deze varkensfilet draagt het keurmerk Duurzaam Varkensvlees - dat staat voor een lokaal, verantwoord en vooral lekker stukje vlees.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Risottorijst
5 gram
Amandelschaafsel
25 gram
Spekreepjes
½ stuk(s)
Varkensfilet
65 gram
Kastanjechampignons
20 gram
Bospaddenstoelenpesto
50 ml
Room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
200 gram
Spitskool en broccoli
1 stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
¼ head
Romaine
½ zakje(s)
Pesto-vinaigrette
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
Extra vierge olijfolie
300 ml
Zoutarme groentebouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et revenir le riz pour risotto et la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ensuite, faites cuire les lardons 6 à 8 minutes. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez l'huile d'olive à la poêle et faites cuire le filet de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 10 à 14 minutes. Coupez les champignons blonds en lamelles.
Refaites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson du filet de porc à feu moyen et faites-y cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.
Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et revenir le reste d’ail et d’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou pointu, le brocoli et 2 cs d’eau, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole, puis remuez bien. Coupez la romaine en petites quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra. Garnissez la mini-romaine de lardons, d'amandes effilées et de vinaigrette au pesto.
Découpez le filet de porc en tranches et servez-le avec la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans un bol et râpez le reste du parmigiano reggiano par-dessus. Accompagnez le tout du chou et du brocoli sautés ainsi que de la salade.
