Vegetarische volkoren quesadilla's
met pico de gallo en chilimayonaise
Speciaal ingrediënt in je box! Deze volkoren tortilla's zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam. De tortilla's zijn rijk aan vezels en bevorderen zo de stoelgang.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Paprika
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
¼ stuk(s)
Limoen
¼ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
¼ zakje(s)
Zoet-pikante chilisaus
2 stuk(s)
Volkoren tortilla
(Bevat Tarwe)
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
25 gram
Kruidenkaasblokjes
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1.5 tl
Paprikapoeder
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¾ el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snipper de ui fijn. Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes. Snijd de paprika in reepjes.
- Meng in een grote kom de courgette en paprika met het paprikapoeder en per persoon: 3/4 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak), 1/4 el olijfolie, peper en zout.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de groenten 4 - 5 minuten.
- Snijd de limoen in kwarten. Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de koriander fijn.
- Meng in een kom de tomaat, ui, koriander en het sap van 1 limoenpartje per persoon (zie Tip). Breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie naar smaak.
Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak deze dan mee met de andere groenten.
- Leg de tortilla's op een bakplaat met bakpapier.
- Beleg de helft van de tortilla's met de gebakken groenten, geraspte kaas en kruidenkaasblokjes.
- Vouw de tortilla's dubbel en druk de quesadilla's goed aan.
- Herhaal dit met alle tortilla's. Bak de quesadilla's 6 - 8 minuten bovenin de oven.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de zoet-pikante chilisaus.
- Verdeel de quesadilla's over de borden.
- Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
- Serveer met de chilimayonaise en de pico de gallo.
Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
