Veggie + protein - Tomatenrisotto met schelvisfilet als extra

Name: Veggie + protein - Tomatenrisotto met schelvisfilet als extra met rucola, pecorino en gemengde pittentopping
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 gram Rood basilicum; 3 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Paprika; ½ Tomatenpuree; 150 gram Risottorijst; 150 ml Kokosmelk; 20 gram Zonnebloem-pompoenpittenmix; 50 gram Geraspte pecorino DOP; 100 gram Rucola; 2 stuk(s) Schelvisfilet; 2 el [Plantaardige] boter; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; 300 ml Zoutarme groentebouillon

met rucola, pecorino en gemengde pittentopping

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Allergenen:

Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

5 gram

Rood basilicum

3 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Paprika

Tomatenpuree

75 gram

Risottorijst

75 ml

Kokosmelk

4.95 gram

Zonnebloem-pompoenpittenmix

25 gram

Geraspte pecorino DOP

40 gram

Rucola

1 stuk(s)

Schelvisfilet

(Bevat Vis)

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] boter

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

150 ml

Zoutarme groentebouillon

Voedingswaarden

Energie (kcal)502 kcal

Energie (kJ)2100 kJ

Vetten38.6 g

waarvan verzadigd21.7 g

Koolhydraten13 g

waarvan suikers8.1 g

Vezels2.9 g

Eiwitten24.1 g

Zout1.4 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

•Keukenpapier

Instructies

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op hoog vuur.
Voeg de ui toe en de paprika. Roerbak 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog. Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.

Verlaag het vuur, voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Dep de schelvisfilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde koekenpan en bak de schelvisfilet 1 - 2 minuten per kant op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Leg de schelvisfilet op de risotto. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte pecorino en pittenmix.