Romige linguine met witte asperges
met spekreepjes, Parmigiano Reggiano en verse kruiden
Met bijnamen als 'de koningin van de groente' en 'het witte goud' is deze seizoensgroente bij velen favoriet. De asperges in jouw box komen van eigen bodem, waar ze met liefde en passie worden gesorteerd en geschild met machines die draaien op zonne-energie.
Alleen verkrijgbaar in het seizoen, dus voeg deze groentefavoriet snel aan je box toe.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
250 gram
Witte asperges
100 gram
Spekreepjes
25 gram
Kruidenroomkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse bieslook, dille en bladpeterselie
90 gram
Linguine
(Bevat Tarwe Kan bevatten Lupine, Eieren, Mosterd, Soja)
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng water aan de kook in een grote pot voor de asperges en de pasta. Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden. Snijd de asperges in 5 gelijke stukken. Kook de asperges 7 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn (zie Tip).
Tip: De gaartijd van asperges hangt af van de dikte van de asperges. Controleer daarom tussentijds de garing van de asperges en kook ze eventueel korter/langer.
Snijd de verse kruiden fijn en rasp de Parmigiano Reggiano. Schep de asperges uit de pot en bewaar apart. Bewaar 100 ml kookvocht per persoon. Voeg een snuif zout toe aan de pot en breng het water opnieuw aan de kook voor de pasta.
Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur (zie Tip). Voeg de bloem toe en roer met een garde droog. Voeg 1/3 van het kookvocht toe en roer met de garde tot het kookvocht is opgenomen.
Tip: Bij het maken van de roux is het belangrijk dat je goed op de verhouding van bloem en boter let. Meet het eventueel zelf af met maatlepels (of een weegschaal): 1 el boter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.
Herhaal dit nog twee keer met het overige kookvocht en roer tot de saus glad is. Breng aan de kook en laat nog 1 - 2 minuten reduceren. Zet het vuur uit en roer de kruidenroomkaas, de asperges en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de pasta in 10 - 12 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en voeg de pasta toe aan de sauteerpan met saus. Meng goed en voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe als de saus te dik is. Verhit ondertussen een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 3 - 4 minuten knapperig.
Verdeel de pasta met saus over de borden. Garneer met de spekreepjes, de verse kruiden en de overige Parmigiano Reggiano.
Weetje: Wist je dat groene asperges hun kleur te danken hebben aan het feit dat ze boven de grond groeien? Witte asperges groeien onder de grond en zijn daarom kleurloos. Zowel groene als witte asperges bevatten foliumzuur. Deze vitamine is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en draagt daardoor bij aan een hoger energieniveau.
