Zalmfilet met zeekraal en beurre blanc
met citroen, venkel en aardappelpuree
In dit luxe visgerecht combineer je zachte zalmfilet met knapperige zeekraal. Om er een fris geheel van te maken, serveer je er partjes citroen bij.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat Vis)
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Venkel
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
25 gram
Zeekraal
½ stuk(s)
Citroen
40 gram
Beurre blanc
(Bevat Vis, Melk (inclusief lactose), Selderij, Tarwe)
Zelf toevoegen
¾ el
[Plantaardige] boter
½ tl
Mosterd
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
50 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200°C. Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Réservez les fanes de fenouil pour l'étape 6. Coupez le fenouil en quartiers et placez-le dans le plat à four. Versez-y l'eau et émiettez-y la moitié du bouillon cube (voir tableau des ingrédients pour les deux). Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 à 25 minutes.
Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et la carotte. Coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à la casserole puis portez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le reste de bouillon cube et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, prélevez-en un d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.
Taillez l'oignon en demi-rondelles et l'ail en fines tranches. Coupez le citron en 6 quartiers. Faites fondre 1/3 du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la salicorne avec l'oignon et l'ail 3 à 5 minutes. Déglacez avec le jus de 1 quartier de citron par personne. Éteignez le feu et réservez à couvert.
Pendant ce temps, faites à nouveau fondre 1/3 du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif. Épongez le saumon avec l'essuie-tout puis faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau. Ensuite, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
Placez la poêle utilisée pour le poisson sur feu doux et réchauffez-y la sauce au beurre blanc 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et la carotte avec le reste de beurre et 1 filet d'eau de cuisson réservée. Incorporez-y la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
Servez la purée et le fenouil sur les assiettes. Déposez-y le saumon et la salicorne. Arrosez de la sauce au beurre blanc et garnissez des fanes de fenouil réservées. Accompagnez des quartiers de citron restants.
