Zalmfilet in zelfgemaakte kruidenkorst met gepofte kerstomaten
met aardappel-bieslookpuree, olijven en frisse salade
Wist je dat hoewel kerstomaten klein zijn, ze een hoger vitaminegehalte hebben dan de gewone tomaat? Zo bevatten ze een hoog gehalte bètacaroteen.
Labels:
Familie
Allergenen:
Tarwe
•Vis
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Bereidingstijd25 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
250 gram
Aardappelen
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Panko paneermeel
(Bevat Tarwe)
125 gram
Rode kerstomaten
½ stuk(s)
[Mini-]komkommer
30 gram
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat Vis)
15 gram
Kalamata-olijven
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
2 tl
Mosterd
¼ el
[Plantaardige] boter
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3369 kJ
Energie (kcal)805 kcal
Vetten47.2 g
waarvan verzadigd8.9 g
Koolhydraten54.8 g
waarvan suikers7.1 g
Vezels11.7 g
Eiwitten31.4 g
Zout1.5 g
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Ovenschaal
•Kleine kom
•Aardappelstamper
•Saladekom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen.
- Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
- Kook de aardappelen 15 minuten in de pot met deksel. Giet daarna af en laat afgedekt uitstomen.
2
- Snijd de bladpeterselie en bieslook fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de bladpeterselie, panko, knoflook, de helft van de bieslook en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Vet een ovenschaal in met 1/4 el olijfolie per persoon. Leg de zalm met de huid naar beneden in een ovenschaal. Verdeel het panko-kruidenmengsel over de zalm.
3
- Verdeel de kerstomaten rond de zalm in de ovenschaal. Besprenkel de kerstomaten met 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de zalm met de kerstomaten 10 - 12 minuten in de oven.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg de boter, een scheutje melk en de helft van de mosterd toe.
- Voeg de overige bieslook aan de puree toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door.
4
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, de overige mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de komkommer in blokjes. Voeg de komkommer en slamix toe aan de saladekom en meng goed. Garneer met de olijven.
- Serveer de zalm en kerstomaten samen met de aardappel-bieslookpuree en salade.
