Zo klaar: Zuid-Amerikaanse visstoof
met jalapeño, kokosmelk en rijst
Dit recept is geïnspireerd op Braziliaanse moqueca. Typisch aan deze exotische stoof met zeevruchten is de aardewerken pot waarin het wordt bereid: een cassole.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Wortel
15 gram
Gesneden jalapeño's
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
150 ml
Kokosmelk
½ blik(ken)
Kerstomaten in blik
85 gram
Witte langgraanrijst
2.5 gram
Verse koriander
1 stuk(s)
Koolvis
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] boter
⅓ stuk(s)
Zoutarm visbouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Snipper de ui.
- Snijd de wortel in blokjes.
- Hak de jalapeño's fijn (zie Tip).
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
Tip: Pas op: de jalapeño's zijn pittig! Eten er kinderen mee of houd je niet van pittig? Gebruik dan de helft van de jalapeño's of serveer ze apart aan tafel.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur.
- Fruit de ui, jalapeño's en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon 2 minuten.
- Voeg de wortel, de kokosmelk (zie Tip) en de cherrytomaten in blik toe.
- Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.
Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open, roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de hapjespan.
- Voeg de witte langgraanrijst toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af.
- Snijd de koriander fijn (zie Tip).
- Dep de koolvis droog en snijd in blokjes van 3 bij 3 cm.
- Voeg, vlak voor serveren, de koolvis toe aan de pan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Tip: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg en snijd ze, extra fijn, mee.
- Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
- Schep de Mexicaanse visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.
Tip: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!
