Zoete-aardappelsoep met kokosmelk
met limoen, kidneybonen en garam masala
Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk.
Labels:
Plantaardig
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Bereidingstijd40 minuten
Oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
150 gram
Zoete aardappel
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
¼ bosje(s)
Lente-ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Wortel
¼ stuk(s)
Limoen
½ pak(ken)
Rode kidneybonen
⅓ zakje(s)
Garam masala
200 ml
Kokosmelk
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
50 ml
Water
¼ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3406 kJ
Energie (kcal)814 kcal
Vetten49.3 g
waarvan verzadigd32.9 g
Koolhydraten64.7 g
waarvan suikers28.2 g
Vezels23.3 g
Eiwitten18.2 g
Zout3.1 g
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Soeppan met deksel
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de zoete aardappel grondig. Snijd de zoete aardappel en wortel in blokjes van 1 cm.
- Verdeel de zoete aardappel en wortel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met de helft van de tijm, peper en zout. Rooster in 15 - 25 minuten gaar. Schep halverwege om.
2
- Snijd de lente-ui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een soeppot met deksel op middelhoog vuur en bak de helft van de lente-ui 1 - 2 minuten.
- Voeg de knoflook, garam masala (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en suiker toe. Voeg de overige tijm toe en bak 30 seconden verder.
Weetje: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.
3
- Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door.
- Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
- Laat de soep, afgedekt, 7 - 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Voeg de kidneybonen toe en kook 5 minuten verder.
4
- Pers 1 limoenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
- Haal de soep van het vuur en roer de geroosterde zoete aardappel, de wortel en het limoensap erdoor.
- Garneer de soep met de limoenrasp en de overige lente-ui.
- Voeg extra limoensap naar smaak toe.
