Andijviestamppot met gebakken halloumi en cherrytomaten
Halloumi is een traditioneel Cypriotische kaas gemaakt van koe en geitenmelk
Deze Hollandse andijviestamppot heeft een eigentijdse smaak door de smaakvolle halloumi en verse nootmuskaat. Op ons blog lees je alles over deze specerij én ontdek je wat je nog niet wist over halloumi. Heb je geen fijne rasp in huis? Gebruik dan een scherp mesje om flinterdunne plakjes van de nootmuskaat te snijden!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
300 gram
Aardappelen
150 gram
Gesneden andijvie
75 gram
Rode cherrytomaten
½
Sjalot
65 gram
Halloumi
(Bevat Melk (inclusief lactose))
⅕
Nootmuskaat
Zelf toevoegen
1.5 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
scheutje
Melk
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng in een pan met deksel 400 ml water per persoon aan de kook. Was de aardappelen (eigenheimer) grondig en snijd in parten. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Smelt ⅓ van de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en roerbak de helft van de andijvie 5 minuten. Voeg na 3 minuten de cherrytomaten toe. Zet het vuur uit en houd afgedekt warm.
Snijd ondertussen de sjalot in dunne, halve ringen. Snijd de halloumi in plakken van een ½ cm dik. Rasp de nootmuskaat met een fijne rasp.
Stamp de aardappelen tot een grove puree. Voeg ⅓ van de roomboter en een scheutje melk en/of kookvocht toe om het smeuïg te maken. Roer de mosterd door de puree en breng op smaak met een ½ tl nootmuskaat per persoon, peper en zout. Voeg daarna de gebakken andijvie, cherrytomaten en de achtergehouden rauwe andijvie toe aan de stamppot.
Smelt de overige roomboter in een grill- of koekenpan op middelhoog vuur en gril of bak de halloumi 3 minuten aan elke kant. Bak na de eerste 3 minuten de sjalot mee in dezelfde pan.
Verdeel de andijviestamppot over de borden. Serveer met de halloumi en de sjalot.
