Aubergine uit de oven met rundergehakt en lamsworstje
Met tomatensaus en parelcouscous, granaatappel en chapati
Heb je granaatappelpitjes over? Strooi ze over je avocado toast. De combinatie met avocado is lekker en bovendien een lust voor het oog.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Aubergine
100 gram
Rundergehakt
1 stuk(s)
Lamsworstjes
½
Tomatenpuree
1 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Passata
⅓ zakje(s)
Ras el hanout
5 gram
Verse munt
¼ stuk(s)
Granaatappel
1 stuk(s)
Chapati
50 gram
Biologische Bulgaarse yoghurt
5 gram
Amandelschaafsel
45 gram
Parelcouscous
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
Zelf toevoegen
½ tl
Wittewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¼ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
1.25 el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Verhit in een hapjespan met deksel 1/2 el olijfolie per persoon op hoog vuur. Bak de aubergine op de schil in de hapjespan gedurende 3 minuten. Verlaag het vuur, draai de aubergine om en bak nog 5 minuten. Haal van het vuur en bewaar apart in een ovenschaal tot verder gebruik.
Breng per persoon 200 ml water en 1/4 bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel. Voeg vervolgens de parelcouscous toe en laat 12 - 13 minuten koken. Giet daarna af indien nodig. Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de geschaafde amandelen goudbruin. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 zakje Midden-Oosterse kruiden met 1/2 el olijfolie.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan van de aubergine op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en per persoon 1 tl ras el hanout gedurende 1 minuut. Bak het gehakt in 3 minuten los (zie Tip). Voeg de tomatenpuree en de passata toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de parelcouscous toe en laat de saus nog 3 minuten pruttelen op zacht vuur. Houd warm met de deksel.
Tip: Het gehakt mag nog wat roze zijn, want het gaart nog verder in de tomatensaus.
Smeer de aubergine in de ovenschaal in met de kruidenolie. Rooster de aubergine 12 - 15 minuten in de oven. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur en bak de lamsworstjes in 6 - 8 minuten bruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Rol met de palm van je hand de granaatappel over het aanrecht en oefen lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel open en haal de granaatappelpitjes uit de schil. Gebruik per persoon 1/4 van de pitjes uit de granaatappel. Snijd ondertussen de munt fijn. Meng in een kom de Bulgaarse yoghurt met peper en zout, de helft van de fijngesneden munt en per persoon 1/2 tl wittewijnazijn.
Verwarm de chapati 2 minuten in de oven. Leg een halve aubergine op elk bord. Besprenkel de Bulgaarse yoghurt met munt over de aubergine. Garneer deze met de granaatappelpitten. Schep de tomatensaus met rundergehakt en parelcouscous naast de aubergine. Leg de lamsworstjes op de saus en garneer met het amandelschaafsel en de overige munt. Serveer de warme chapati erbij.
