Braziliaanse visstoof met rijst en kokosmelk
geïnspireerd op moqueca
Dit recept is geïnspireerd op Braziliaanse moqueca. Typisch aan deze exotische stoof met zeevruchten is de aardewerken pot waarin het wordt bereid: een cassole.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
150 ml
Kokosmelk
75 gram
Witte langgraanrijst
2.5 gram
Verse koriander
1 stuk(s)
Koolvis
(Bevat Vis)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
Zelf toevoegen
⅓ stuk(s)
Zoutarm visbouillonblokje
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst.
- Kook de rijst, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af.
- Snipper ondertussen de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de wortel in blokjes.
- Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middelmatig vuur.
- Fruit de knoflook, ui en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 2 minuten.
- Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe (zie Tip).
- Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.
Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open en roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de pan.
- Snijd de koriander fijn (zie Tip 1).
- Dep de koolvis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm.
- Voeg, vlak voor serveren en wanneer de stoof zachtjes aan het koken is, de koolvis toe aan de sauteerpan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout (zie Tip 2).
Tip: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.
Tip 2: Houd je van pikant en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak aan de stoof toe.
- Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
- Schep de visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.
Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!
