Burritobowl met tomatenrijst
met pittige tortillachips, koriander, bonen, mais en avocado
Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, verpak ze dan samen in een papieren zak!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
75 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
⅓ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
⅓ tl
Gerookt paprikapoeder
25 gram
Geraspte belegen kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
140 gram
Maïs in blik
¼ pak(ken)
Tomatenblokjes
1.5 stuk(s)
Bruine tortilla
(Bevat Tarwe)
Zelf toevoegen
1 el
Extra vierge olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210 graden (zie Tip 1).
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan.
- Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip 2). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn en laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af.
Tip 1: Gebruik je liever geen oven? Verhit dan een koekenpan op middelhoog vuur en toast in de volgende stap de zelfgemaakte tortillachips 4 - 5 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.
Tip 2: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3. De overige rijst kun je de volgende dag gemakkelijk opbakken met je favoriete groenten.
- Snijd de tortilla's in pizzapunten, zodat je grote tortillachips krijgt. Besprenkel met 3/4 el extra vierge olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de tortillachips over een bakplaat met bakpapier en bak 4 – 5 minuten in de oven.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de zwarte bonen, de tomatenblokjes, de Mexicaanse kruiden en 1 mespuntje gerookt paprikapoeder per persoon toe.
- Kook de saus 8 - 10 minuten en schep regelmatig om. Voeg de rijst en de kaas toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat deze maaltijd meer dan 250 gram groente bevat per portie? De tomatenblokjes in dit gerecht wordt ook meegerekend. Deze bevat namelijk ongeveer evenveel vitaminen, mineralen en voedingsvezels als verse groenten.
- Snijd de koriander fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Halveer de avocado en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet.
- Serveer de gesneden tomatenblokjes, avocado, mais, koriander en zelfgemaakte tortillachips in kleine kommetjes.
- Breng de tomaat en avocado op smaak met peper, zout en de overige extra vierge olijfolie.
- Schep de tomatenrijst in diepe borden. Laat iedereen aan tafel naar smaak de rijst garneren.
