Champignonrisotto van orzo
Met walnoten en parmigiano reggiano
Orzo is een pastasoort die door zijn ovale korrel veel weg heeft van rijst. Hij is daardoor heel geschikt voor een romige risotto. Je brengt de risotto op smaak met Parmezaanse kaas. Deze pittige kaas komt oorspronkelijk uit de Parma-regio in Italië en wordt gemaakt van koemelk.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Bosui
125 gram
Kastanjechampignons
½ stuk(s)
Courgette
85 gram
Orzo
(Bevat Gluten Kan bevatten Lupine, Soja, Eieren, Mosterd)
15 gram
Walnoten
(Bevat Noten Kan bevatten Noten, Pinda's, Sesamzaad)
25 gram
Parmigiano reggiano
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
½ el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon voor de orzo. Snipper de ui en snijd de bosui in fijne ringen. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in kwarten. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in blokjes.
Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de ui 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut. Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt. Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette en de kastanjechampignons 4 – 6 minuten. Voeg daarna de bosui toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
Hak ondertussen de geroosterde walnoten grof en rasp de parmigiano reggiano grof.
Voeg vervolgens de kastanjechampignons, courgette, bosui en de helft van de parmigiano reggiano toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten.
Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de walnoten en de overige parmigiano reggiano.
