Risotto van orzo met courgette, pecorino en walnoten
met olijfolie met truffelaroma en Italiaanse champignonmix
Champignons zijn een goede toevoeging aan je vegetarische maaltijd - ze bevatten vitamine B2, zijn eiwitrijk en zorgen voor een fijne textuur.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
75 gram
Orzo
(Bevat Tarwe Kan bevatten Lupine, Eieren, Mosterd, Soja)
20 gram
Walnootstukjes
(Bevat Walnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
4 ml
Olijfolie met truffelaroma
200 gram
Roerbakmix met champignons
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
¼ el
[Plantaardige] boter
¼ el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de courgette in kleine blokjes van 1 - 2 cm.
Weetje: Dit gerecht bevat ongeveer 350 gram groente per persoon en is door de champignons, courgette en kaas rijk aan vitamine B2 - goed voor een energiek gevoel!
- Verhit 1/4 el boter per persoon in een pot met deksel op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut.
- Voeg de orzo toe en bak 1 minuut al roerend mee.
- Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 - 12 minuten op laag vuur gaar.
- Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.
- Verhit ondertussen een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de walnootstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de courgette en de champignonmix 4 - 6 minuten al roerend. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg vervolgens alle groenten uit de pan en de helft van de geraspte pecorino toe aan de orzo en verwarm 2 minuten al roerend.
- Verdeel de champignonrisotto over de borden.
- Garneer met de geroosterde walnootstukjes en de overige geraspte pecorino.
- Besprenkel met de olijfolie met truffelaroma.
