Chilli sin carne

Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode ui in halve ringen (zie TIP) Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de gele paprika in smalle repen en hak de koriander grof. Laat de rode kidneybonen uitlekken.

Tip: Houd je van rauwe rode ui in guacamole? Snipper dan een kwart van de ui fijn en meng deze met de guacamole.

Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel en fruit de rode ui, de Mexicaanse kruiden, 1/2 van de knoflook en 3/4 van de rode peper 1 - 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de gele paprika toe en bak nog 2 minuten.

Blus af met de witte balsamicoazijn. Voeg de tomatenblokjes, de rode kidneybonen en de helft van de koriander toe aan de hapjespan. Laat, afgedekt, 5 - 6 minuten zachtjes koken.

Lepel de avocado uit de schil en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de helft van de limoen in partjes en pers de andere helft uit. Meng in een kom 1 el limoensap per persoon met de avocado en de overige knoflook en rode peper. Breng goed op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat avocado naast gezonde vetten ook veel kalium en vitamine E bevat? Kalium is onder andere belangrijk voor een gezonde bloeddruk en vitamine E voor een sterke weerstand. Daarnaast bevat dit gerecht meer dan de dagelijkse aanbeveling voor vitamine C. Net als vitamine E belangrijk voor een goede weerstand. En, wist je dat dit gerecht meer dan 50% van de dagelijkse aanbeveling voor vezels bevat.